Pessoalmente não curto, mas dei uma testada aqui e o dotnet watch test funciona show, acho que vc confundiu a ordem do comando
Deu certo, muito obrigado. tinha faltado eu falar qual era o projeto, comando completo: dotnet watch test --project {project_name}
Vc também pode usar um `cd project_name` antes do `dotnet watch test` :)