Seria sim muito bacana e talvez até exista algo nessa linha (nunca pesquisei sobre).
O problema é a motivação para desenvolvedores atuarem em algo assim. Acredito (e aqui estou cagando regra, baseado em absolutamente nada) que a maioria dos desenvolvedores só investem tempo em algo que não terá uma recompensa financeira se for de utilidade para a comunidade de desenvolvedores, não para empresas usarem um produto e otimizarem os seus processos em cima do custo (tempo) da comunidade. E no fim, faz sentido!
Mas se você encontrar algum ERP OpenSource, compartilha aqui, por favor :)
Realmente o que você comenta é a barreira principal para ter mais opções. No entanto existem algumas opções, onde na minha opinião a mais bem estruturada por realmente implementar um conceito de ERP é o Odoo (antigo OpenERP). Ele tem a versão da comunidade e possui inclusive localização brasileira feita pela comunidade (a enterprise não tem...rs)
Tem empresas que usam o SAP nas unidades maiores e em operações menores usam o Odoo integrando ao SAP. Eu mesmo uso em 2 consultorias SAP e uma consultoria não SAP e nos atende super bem. Vale a pena dar uma olhada (ele é em python) https://github.com/odoo/odoo