Primeiro passo para entender blockchain é entender que ele não tem ligação nenhuma com criptomoedas. Blockchain é um conceito criptográfico de lista linkada e síncrona. Por comodidade, todos vinculam Blockchain à criptomoedas, mas não é uma regra. Por coincidência todas as criptomoedas usam alguma espécie de Blockchain, as que não usam não são criptomoedas.
Não existe linguagem de programação mais performática para um conceito, isso é mito, você pode escrever um blockchain desde C até JavaScript. Ninguém te impede de fazer isso. Um ficará melhor que o outro, um resolverá um problema e o outro não. Isso é você quem deve decidir.
Existem implementações em C, C++, Python, Go, etc. Os maiores usam essas linguagens.
Por que você gostaria de ter blockchain no seu projeto de Pix? Pense nisso. Blockchain, na teoria, é onde qualquer um consegue baixar um bloco ou a rede inteira e validar se o conteúdo está íntegro, ou que existam relés descentralizados que estejam fazendo essa auditoria. Se você não precisa que alguém auditore o que está sendo feito, não será necessário Blockchain.
Na experiência que tive, sempre que alguma empresa quis enfiar Blockchain em algum projeto foi puramente por interesse comercial, em vender o projeto com Blockchain, mas na prática ele não acarretava coisa alguma, não fazia sentido usar. Blockchain quase não faz sentido em lugar nenhum e quase nunca resolve algum problema na vida real.
Investe seu tempo em estudar criptografia já que se interessa no assunto. Pode até estudar Blockchain, é um assunto legal, mas não se iluda que seja algo que levará para o mundo real, não com alguma utilidade se não puramente propaganda. E talvez nem para propaganda sirva mais, o modismo do Blockchain caiu muito, foi varrido com a farsa das NFTs e do Metaverso.
Eu tenho postado algumas coisas sobre criptografia no meu blog, talvez algum conteúdo ou outro possa ser útil para você.
mas não se iluda que seja algo que levará para o mundo real, não com alguma utilidade se não puramente propaganda
O mundo real já investiu 9.73 trilhões de reais, fora que até então estava de forma "amadora" agora com a chegada dos ETFs grandes investidores estão começando a entrar, empresas de nome e de respeito pelo mercado mundial estão colocando muito dinheiro em criptos, tem empresas de investimentos injetando diariamente 1 milhão de dólares.
Países estão adotando criptomoedas como moeda oficial, existe projetos de leis para reconhecer contratos validados por blockchain, inclusive ameaça até mesmo a existência dos cartórios.
Diante disso tudo e mais um pouco, acho que é um equivoco falar que blockchain é "puramente propaganda", é uma tecnologia nova, embrionária basicamente, então só precisa de tempo para aceitação da comunidade.
E um disclaimer sobre isso, somos nós, os programadores, devOps, desenvolvedores, analistas, sysadmin, profissionais da área de robótica etc que decidimos o que vai para frente ou não, pois tudo começa conosco, já que nós que criamos tudo referente a tecnologia, então começar a utilizar tecnologias como a blockchain em seus projetos só fortalece ainda mais o ecossistema da tecnologia nova.
Obviamente tem que ter cautela ao adotar novas tecnologias, mas a blockchain, na minha opinião, já vem se consolidando muito bem, afinal de contas, apenas com os investidores novos, amadores, aventureiros e poucos investidores grandes ela já captalizou 2.87% do PIB mundial, imagina agora com os governos regulamentando as exchanges, surgindo os ETFs etc, isso tudo passa mais confiança para os grandes investidores olharem com mais seriedade para a tecnologia e consequentemente entrando mais dinheiro.