Sua fala faz sentido para um mundo Web, onde o objetivo é criar e consumir serviços.
Eu era pesquisador na de Petróleo, mais especificamente, Sísmica. Então o objetivo era processar volumes gigantescos de dados. Então o "Acontece que eu NUNCA me deparei com um cenário em que o verdadeiro gargalo é a linguagem", nesse meu caso, já me deparei. E digo "Python é lento demais! Deveria ter usado Fortran." (é o que pessoa mais usa nessa área).
Mas o Python mesmo tem várias soluções pra deixá-lo rápido (a maioria é feito em C/C++). Mas o cara tem que saber fuçar. Se se só pegar direto em Python puro, irá sofrer rsrs.
Para projetos novos, o debate sobre qual linguagem utilizar é muito importante. Não adianta querer usar python para criar um aplicativo mobile, ou querer usar Javascript para criar um modelo de ML...
O meu ponto aqui é que frequentemente o diagnóstico do problema é feito da maneira errada. É muito confortável olhar um sistema ruim e dizer que o problema é a linguagem. Você terceiriza a culpa para os desenvolvedores da linguagem/framework e ainda ganha argumento para reescrever tudo na sua linguagem favorita, quando a solução mais viável para o negócio seria a refatoração.