[Middlewares - Laravel 9] - Como adicionar um middleware a apenas algumas rotas?

Sim é possivel fazer isso.

Docs - Documentação

Exemplo:

class UserController extends Controller
{
    /**
     * Instantiate a new controller instance.
     *
     * @return void
     */
    public function __construct()
    {
        $this->middleware('log')->only('index'); // Aplica apenas para o método index
        
        
        $this->middleware('subscribed')->except('store'); // Aplica  para todos, menos para o store
    }
}

Você pode criar as rotas separadamente sem usar o resource e agrupá-las para adicionar o middleware de uma vez só. Não sei se tem um método de middleware para somente algumas rotas usando resources.

Se for algo do tipo de permissão, aí você pode usar as policies ou gates no lugar do middleware.