Olá, você já tentou utilizar uma tecnologia em container? mas especifico o Docker. Acho que seria ideal para você! :)
Não tentei, mas vou dar uma pesquisada aqui quanto a utilizar ele. Obrigado pela ideia!
tenho dúvidas se rola subir um container de um mac os numa maquina windows. vale a tentativa...
de uma olhada no fastlane para fazer o build, assinar e enviar pra loja.
se vc quebrar a cabeça pra montar o script da pra automatizar isso tudo, veja se pelo github actions nao da pra rodae essa automação em uma maquina apple e ja era!