Eu discordo. Muitas empresas começam novos sistemas com Java, até porque, diferente dessas novas linguagens, Java tem um ecossistema enorme e fortíssimo. Java é declarado morto tem décadas e segue forte como sempre.
Empresa ser do futuro ou do passado está mais relacionado a decisões de negócio do que escolha de linguagem .
Outra coisa, o futuro é incerto. Não tem como assumir que o que vem pela frente é bom ou melhor. Isso é o que querem que todos nós pensemos.
Não vamos ignorar que milhares de startups surgiram e sumiram nos últimos dez anos, independente de linguagem.
Por fim, acredito que a postura em estar sempre aprendendo e se questionando sobre o que se sabe é mais importante que escolher go ou Java.
Eu não conheço nenhuma empresa referência que nasceu nos últimos 10 anos que tenha adotado Java como sua tecnologia principal, nem mesmo os bancos, não duvido que tenha mas é bem raro.
Mas concordo, o futuro é incerto, porisso o ideal é se basear em estatísticas pra diminuir os riscos e as estatísticas não favorecem o Java para o futuro. Mas sim, eu não duvido que esse cenário possa mudar um dia.