Cara, eu gosto bastante do conceito de boilerplate, inclusive fiz um post ontem aqui no TabNews
Acredito que assim como você falou no seu post, não faz o menor sentido fazer as mesmas configurações que sempre faz toda vez que criar um projeto.
Sobre Cursor, eu já usei um pouco e posso dizer que é um Github Copilot muito mais robusto, ele fez sugestões de alterações fora do escopo que eu estava mexendo, as vezes até pegando informações de outros arquivos do projeto, o que é um pouco assustador mas ajudou bastante em vários pontos do código que precisava de conhecimento de outros arquivos.
Assino em baixo. IA está vindo para ajudar, e definitivamente não consegue substituir um programador humano com um bom senso e pensamento crítico e analítico.
Concordo contigo o cursor é um github copilot robusto e quando eu mostro a documentação do boilerplate para ele consultar se tiver alguma duvida ele fica muito mais inteligente e segue direitinho o que eu quero desenvolver