Como você disse, SaaS é modinha, a grande maioria fracassa pois não são ideias originais. Quando não é robozinho de whats, é agenda, ou site de papai noel, e assim vai. Se você tem uma ideia otima, de preferencia inédita, sabe programar muito bem e é organizado, tem uma boa chance, se tiver um capital para investir no Marketing. Se for fazer só por fazer, esquece, não da certo.