Alguns desses aplicativos pedem acesso a permissões de acessibilidade, notificações etc. O macrodroid por exemplo tem a capacidade de extrair da imagem da tela, se não estou enganado. Um caminho também é ler as notificações (eu uso um app de finanças que captura qualquer notificação que tenha algum valor em reais e pergunta se quero salvar)