Recomendaria a utilização do próprio chatGPT como api. Já te traria um breve conhecimento sobre uitlização de IA.

Mas caso queira algo mais sólido, temos algumas opções prontas: https://dummyjson.com/ https://jsonplaceholder.typicode.com/ https://fakestoreapi.com/

Temos também a opção de criar localmente no seu próprio formato com: https://github.com/typicode/json-server

Existem inúmeras outras. Estas são as que mais ouço falar. Porém, sou um desenvolvedor backend e não tenho experiência com elas para lhe dizer com precisão sobre a qualidade.