A pergunta é, faz sentido trazermos estagiários para esse tipo de demanda?
Definitivamente não, vocês estão usando estagiários como mão-de-obra barata para dar vazão aos projetos/demandas de vocês e não com o intuito de formar profissionais. Pelo seu relato, acredito que não deva ter um supervisor de estágio para orientá-los para a profissão, e provavelmente devem colocar responsabilidade de entrega no nome dos estagiários.
Se não for para estagiários serem tratados como estágiários, então é melhor contratá-los de vez, ou contratar um pleno ou sênior experiente que deve dar conta da mesma quantidade de trabalho de no mínimo 4 estagiários.
Perfeita colocação, os estagiários fariam sentido desde que haja um dev pleno para orientá-los, mas nosso pensamento não foi focado na mão de obra barata, e sim nas ideias que eles poderiam trazer, e contratá-los no período máximo de 1 ano. Eu fui ingênuo, tive como base algumas entrevista com algumas pessoas procurando estágio mas que já tinha algum tipo de experiência com gestão de projetos.