Alguns anos atrás usei o https://strapi.io/ para fazer uma PoC de um projeto, achei bem interessante mas o projeto real acabou seguindo por outro caminho. Mas acho que se eu tivesse necessidade de um headlesse CMS hoje, usuaria ele tranquilamente.
realmente, lendo foi exatamente nele que pensei, usei recentemente e recomendo. Foi ate relativamente simples adicionar outras funcionalidades adicioando meu proprio codigo.