Existem dezenas de bancos não relacionais! O mais conhecido é o mongoDB.

Memcached. Cassandra. Hbase. Amazon DynamoDB. Neo4j. Firestore Database.

Cada um deles trabalha de uma forma! Tutorial tem em inglês https://www.youtube.com/watch?v=4d-gIPGzmK4&ab_channel=TheNetNinja

É uma lista grande de vídeos que vai te ajuda! Eu mesmo usei ele só pra um curso que fiz a um tempo. No mais não usei para mais nada!