• pra C#, acho q vc pode começar por esse: https://www.sololearn.com/pt/learn/courses/c-sharp-introduction Ele vai mostrar o suficiente para se ambientar com linguagem C#. Aproveite e use o q vc já entende de Javascript e Java e vá comparando e associando as coisas, pois assim vc aprende com o q vc já sabe.

• sobre Unity, dá pra vc começar pelo próprio tutoriais oficiais: http://unity.com/learn/get-started (recomendo bte, principalmente a parte de instalação e os primeiros usos da Unity).

• dá pra vc ver vídeos no youtube, onde sempre pegue tutoriais com a versão atual da unity, ou com até 6 meses, pois assim tem chance de ser a unity atual. pegar tutoriais antigos só te dará dor de cabeça, pelo menos agora no ínicio, tente pegar os mais recentes, depois q acostumar com a Unity, ficará mais fácil de lidar com as incompatibilidades entre versões.

Se fosse Godot eu conseguiria te orientar melhor, mas é isso q posso ajudar conhecendo um pouco sobre desenvolvimento de jogos para qm não sabe nada sobre a area.

Um extra, além desses estudos, converse com sua equipe q irá participar e aprenda mais sobre como deve funcionar o jogo. regras de negócio é um fator importante e mtos iniciantes ignoram achando q só aprender a linguagem ou framework vc já saberá fazer o projeto. entender sobre como ele deve ser, impactará principalmente o q vc deve estudar inicialmente. imagina o jogo ser um jogo de point click 2d, mas vc começa a estudar como fazer um jogo de tiro 3d. totalmente perda de tempo inicial. portanto aprenda melhor sobre o jogo, pois assim te orientará melhor no q vc precisa buscar estudar, pelo menos por agora.