Pensa no kotlin como um java menos verboso, e com muitas funcionalidades que facilitam um monte a vida do dev para desenvolver qualquer coisa. Então, basicamente qualquer coisa que você consegue fazer com java, você vai conseguir fazer com kotlin. E normalmente, vai usar (muito) menos código pra isso.

Então, sim, tem mercado, é escalável, e a curva de aprendizado para quem vem do java para trabalhar com o kotlin não é tão grande...No final das contas, eu particularmente, me sinto mais produtivo com o kotlin do que com o java, e tenho a impressão que as aplicações (web) em kotlin tem um desempenho melhor, mas admito que nunca comparei os números lado à lado para ver ser realmente é assim...

Ah, e sobre vagas, pelo que eu tenho visto, normalmente são as "fabricas de software" e empresas do exterior que utilizam o kotlin com mais frequencia, não vejo tanto empresas "de produto único" fazendo o mesmo, mas suponho que isso seja mais por questão de investimento e inovação do que qualquer outra coisa...