Eu ia falar do BRModelo (tem web e desktop, desktop é melhor) e do PgAdmin4 que são free, mas você já testou tantas ferramentas e ,com tamanha exigência, não sei mais se vão te atender. Ferramentas pagas nunca testei nenhuma.
o caso é que a maioria das ferramentas focam no SQL e na facilidade técnica pra desenvolver em código, e pouco na parte de documentação e agilidade de desenvolvimento visual voltado a documentação.
eu uso a modelagem como documento de projeto e pouco para manutenção de banco.