Eu tenho vontade de aprender a codar em blockchains mas ainda não tinha nenhum projeto que valesse a pena.

Em que pese, se vc estiver manjando de inglês, já consegue vaga gringa para trabalhar para projetos maiores.

Sobre o chat, acho até que já existem algumas soluções no mercado. Acho que sua idéia é suficiente para ser um back-end e com um front seria possível de fato ter um app de mensageria.