Nota: Não tenho nenhum interesse em ser FULLSTACK JAVASCRIPT; inclusive, trabalho exclusivamente com back-end há 4 anos. Talvez eu não seja o único que não entra na generalização...

A questão do node é que, dada sua versatilidade, atende praticamente qualquer área, quer seja front, back, AI ou mobile. Talvez por isso tem tanta gente usando node, tanta gente estudando e tanta gente recrutando dev node.

Eu segui o caminho de golang e hoje uso para tudo que fica bem resolvido com essa linguagem.