começa com o que vai vender, se for bens fisicos (ex mercado livre) pode cobrar dentro do app sem problemas.
se for para liberar features no software ou acesso a conteudo, necessariamente vc precisa fazer pela cobrança inapp.
você nao precisa necessariamente fazer o fluxo de assinatura pelo app (por ex a netflix, no app da netflix nao tem um jeito nem de se cadastrar) deixa um site só pra isso para começar.
porem, vc ainda vai precisar deixar um jeito das pessoas criarem a conta e acessarem pelo app.
No meu caso é um serviço por assinatura para usar o app, assim como a Netflix, pelo oq eu dei umas pesquisada eles se enquadram como um "reader app", mas não consegui parar para ler muito ainda.
Na verdade to pensando em mudar meu app pra PWA mesmo e ficar de fora das lojas