Eu hoje eu iria pro m2 pro. Caso não tenha tanta disponibilidade de grana, vai pro m1 pro.
Eu uso a um ano e pouco já um mac m1 pro. Uma máquina incrível, atualmente eu subo alguns microserviços feitos em java localmente + docker e a intelij mais chrome e outros apps e nunca consegui travar a máquina. Nem escuto o barulho da fan.
Mas como é pra comprar hoje, vai de m2 pro e caso a grana fique curta, vai de m1 pro.
Se a grana não for problema vai de m3.
Penso em daqui um tempo se a grana tiver disponivel investir em um m3