Elaborar um projeto que se utiliza muito de infraestrutura pode ser uma boa, subir um site simples sem utilizar ferramentas prontas como vercel ou até construir uma aplicação que funciona em tempo real, tipo um chat, um jogo online sao algumas ideias.

Já participei de um processo seletivo para devops, e um dos testes foi elaborar um diagrama completo de um jogo rpg online, então tive que montar toda a infraestrutura de tudo, e pedia também que explicasse cada parte do diagrama e contar por que tomei tais decisões, porque utilizei tais tecnologias, pode tentar fazer algo assim, apenas uma dica.