Muito massa essa API, realmente vai trazer muitas possibilidades.

Faz pouco tempo que conheci ela e dei uma breve estudada sobre. Estou trabalhando no desenvolvimento de um PWA que mantém dados no client para funcionar offline. Por enquanto estamos usando o indexedDb para isso, mas já sei que essa API pode suprir essa necessidade com mais segurança, apesar de os dados mantidos não serem críticos.

Alguém aqui já fez ou conhece mais algum projeto que usa essa API que possa servir como exemplo/demo/referência?

É um repositorio um pouco antigo mas eu fiz alguns tests dessa api

https://github.com/zzhenryquezz/study-01-filesystem-api

Tem alguns videos também que vc pode usar como referencia: https://www.youtube.com/watch?v=8EcBJV0sOSU https://www.youtube.com/watch?v=QDiA6auJaMg