Vai de no code. Um flutterflow, bubble etc resolve seu problema. Você vai colocar no ar muito rápido. Se a ideia validar, você desenvolve em outra stack já sabendo tudo o que vai precisar. No começo, não faça nada difícil.

É um caminho interessante que eu não tinha pensado. Nunca usei as plataformas no code. Elas realmente dão conta?

Facilmente! O aprendizado é bem rápido e você colocaria essa ferramenta no mercado o quanto antes. O no code vai te permitir criar um MVP rapidamente, testar, validar e se realmente for necessário, você constrói em uma linguagem posteriormente. Bubble puro ou Bubble + Supabase seria o ideal, por ser voltado pra web. Se for um app nativo, Flutterflow é o ideal.
estou fazendo migração de uma aplicação do bubble para o sveltekit. o bubble conseguiu validar a solução e encontrar o product market fit. valeu muito a pena para a equipe anterior que tinha pouco conhecimento técnico. foi uma jogada de mestre deles. porém, chegando as limitações, somente a programação daria maior liberdade.
Entendi. Vou olhar dar uma estudado nessas plataformas no code. Vlw d+!