diferença entre IDE e editores como sublime e notepad++

A diferença não é tão clara assim. Aliás, a própria definição de IDE é meio controversa, inclusive já teve este tópico discutindo o assunto: O que é um IDE e um editor de texto?

Sugiro ler tudo que tem lá, e aí entenderá que a distinção entre um e outro não é muito clara, existem vários tons de cinza e envolve muito mais opiniões do que fatos.