Um tempo atrás estava com esse dilema e me lembrei de um coisa importante: Os cursos são baseados em livros. Cada disciplica da faculdade, por exemplo, segue praticamente à risca os livros propostos.
Então é melhor ir à fonte e pegar o conhecimento puro. O bom é que isso vai além de documentação de uma ferramenta ou framework.
O curso serve como um facilitador, uma análise de outra perspectiva, para caso você não consiga por conta própria.
E parando pra pensar, as documentações são livros, então...
concordo plenamente com sua critica, mas eu acredito que fazendo cursos a pessoa consegue abrir sua criatividade para criar algo novo. Eu por exemplo leio a documentação mas nao consigo ver aonde poderia aplicar aquilo, fazendo cursos me ajuda a saber o que poderia ser utilizado aquele tipo de ferramenta.