O Spring Boot é uma extensão do Spring Framework. As empresas atualmente tendem a utilizar mais o Spring Boot, já que ele oferece diversas vantagens que facilitam o desenvolvimento, configuração etc.

Eu diria que utilizar o Spring Framework "puro" atualmente é aconselhável só em casos de alguma necessidade muito específica. É interessante olhar o Spring, mas como seu foco provavelmente é conseguir um emprego mais rápido acho que ir direto para o Spring Boot é tranquilo.