O GitHub vai te atender bem nessa sua ideia de "API Fake de Produtos", se json for publico não precisa nem fazer deploy pra Vercel, basta acessar o arquivo json direto.
Eu já faço isso em alguns projetos pessoais, usando arquivo json no github como uma base de features toggles, me atende muito bem.
Mas para melhorar ainda mais seu conhecimento, busque por algo mais factivel com o real, experimente Firebase ou Supabase como backend, já vai elminar muito trabalho.
É verdade, eu havia pensado em acessar o arquivo diretamente no GitHub. Porém, decidi complicar as coisas e subir um deploy na Vercel para ficar tudo bonitinho no domínio 😂. Legal pensar que você teve ideias parecidas com a minha ;)