Dá pra fazer deploy tanto em node quanto em outras runtimes na Vercel:

https://youtu.be/Y-RoNF3Hd7I

Runtimes: https://vercel.com/docs/concepts/functions/serverless-functions/runtimes

Inclusive domingo passado fiz um videozinho mostrando como fazer deploy de um backend Python com FastApi:

Fazendo deploy de API Python(FastApi) na Vercel https://youtu.be/r5VfItbTAt8

Tua api na Vercel "hiberna" depois de um tempo?
Sim, normalmente 10 segundos depois de ser invocada, porem isso pode ser configurado, e usualmente o tempo é definido no arquivo de configuração