Para desenvolver um PDV no Brasil a melhor linguagem é Delphi/Pascal pela abrangência de utilização dos componentes Acbr. Com eles você tem impressão de notas fiscais em impressoras de vários fabricantes, comunicação com balanças de vários fabricantes, emissão de nota fiscal eletrônica (NF-e), SAT, NFC-e e tantos outros componentes para automação comercial. Quem falar em PDV em desktop e não citar Acbr está por fora do assunto. Você até pode desenvolver em outra linguagem e usar o Acbr Monitor como ponte para as funções dos componentes, mas o melhor é poder usar diretamente em Delphi/Pascal.
Você acredita ser possível fornecer api's através de um SDK que ecapsule o Delphi ou Pascal e Acbr para que isso possibilite integrar e trablhar com outras tecnologias por exemplo o Tauri e Electron ou até mesmo Android para fazer interfaces mais "simpáticas" e robustas, possibilitando também integrar com um BFF que fará a tradução destes dados para o front facilitando a minipulação e manutenção?