Vale também lembrar que o my-json-server ainda não funciona em repositórios privados, mas planejam adicionar ao aplicativo, junto com autenticação, etc!
Sim. Acho que não vai substituir um back-end, mas pelo menos vai simular um muito bem. Para quem estiver começando, e quiser treinar chamadas para uma API, vai ser uma ferramenta muito boa.
Certamente. Tecnologias como `axios`, `express` e as `API Routes` do Next conseguem fazer o trabalho de maneira mais eficiente.