Esse cara tem um monte de vídeo sobre mainframes. Vê se esse serve. https://www.youtube.com/watch?v=u_ZSH9OagTM Existem diversos vídeos sobre COBOL no youtube, grupos no facebook, discord, etc.

Não tenho ideia sobre a última pergunta. Procurar por vagas e ver os requisitos. Acho que no inícioteria que ser júnior (acho que CICS e DB2 não seriam requisitospara avaga)