josevangoes, que ideia legal você está desenvolvendo! Isso me lembra aquelas interfaces para receber os manuscritos em periódicos internacionais.

Eu ia te perguntar pelos logs da compilação, mas como mostrou o fonte do seu template no vídeo, foi fácil fazer uma cópia, mesmo que parcial, para testar se compilava sem nenhum warning. Para resolver alguns, comentei um setpackage, adicionei um setlength, modifiquei a largura da tabela para \begin{tabular}{c|p{15.5cm}|} como pode ver nos comentários Extras:

\documentclass[a4paper,12pt]{article}

\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage{amsmath}
% Ajustar margens
\usepackage[top=2cm,
            bottom=2cm,
            left=2cm,
            right=2cm]{geometry}
\usepackage{graphicx}
\usepackage{fancyhdr}

% ------------------------------------------------------------------------------
% Extra: Não entendi porque usou o sectsty
%\usepackage{sectsty}
% ------------------------------------------------------------------------------

% Adiciona espaçamento entre parágrafos
\usepackage{parskip}
% Pacote para personlização de tableas
\usepackage{array}

% ------------------------------------------------------------------------------
% Extra: Para remover o warning 
% 		Package fancyhdr Warning: \headheight is too small (12.0pt): 
% 		(fancyhdr)                Make it at least 32.80273pt, for example:
% 		(fancyhdr)                \setlength{\headheight}{32.80273pt}.
% 		(fancyhdr)                You might also make \topmargin smaller to
%                                         compensate:
% 		(fancyhdr)                \addtolength{\topmargin}{-20.80273pt}.
\setlength{\headheight}{32.80273pt}
% ------------------------------------------------------------------------------

% Ajusta o espaçamento entre parágrafos
% Ajuste conforme necessário
\setlength{\parskip}{0.5em}
% Remove o recuo dos parágrafos
\setlength{\parindent}{1pt}

\pagestyle{fancy}
\fancyhf{}

% Cabeçalho personalizado com caminho absoluto para a imagem no diretório
% temporário
\fancyhead[L]{\textbf{\LARGE{Folha de Redação}}}
\fancyhead[R]{\includegraphics[width=4cm, height=1cm]{/tmp/latex-temp/logo.png}}

\begin{document}
	% Ajuste o valor para mover o "Tema" para baixo
	\vspace*{0.5em}
	
	\noindent
	
	\section*{Temas Relevantes para ...}
	
	\begin{enumerate}
		\item \textbf{A importância da ...:} Discutir como ...
		
		\item \textbf{O Desafio da...: }
		
		\item \textbf{Educação e ...:}
		
		\item \textbf{A Inter...}
		
		\item \textbf{O papel}
		
		\item \textbf{A Valorização}
		
		\item \textbf{O Desafio}
		
		\item \textbf{Educação}
		
		\item \textbf{A Influência}
		
		\item \textbf{O impacto}
	\end{enumerate}
	
	\newpage
	
	\textbf{Faça um texto}
	
	% Espaçamento entre o "Tema" e a tabela
	\vspace{0.5cm}
	
	% --------------------------------------------------------------------------
	% Extra: Comprimento da coluna 1/2 cm menor para caber na folha A4
	% --------------------------------------------------------------------------
	%Tabela para as linhas da redação com a estrutura normal
	\begin{tabular}{c|p{15.5cm}|}
		\hline
		1 &  \\ \hline
		2 &  \\ \hline
		3 &  \\ \hline
		4 &  \\ \hline
		5 &  \\ \hline
		6 &  \\ \hline
		7 &  \\ \hline
		8 &  \\ \hline
		9 &  \\ \hline
		10 &  \\ \hline
		11 &  \\ \hline
		12 &  \\ \hline
		13 &  \\ \hline
		14 &  \\ \hline
		15 &  \\ \hline
		16 &  \\ \hline
		17 &  \\ \hline
		18 &  \\ \hline
		19 &  \\ \hline
		20 &  \\ \hline
		21 &  \\ \hline
		22 &  \\ \hline
		23 &  \\ \hline
		24 &  \\ \hline
		25 &  \\ \hline
		26 &  \\ \hline
		27 &  \\ \hline
		28 &  \\ \hline
		29 &  \\ \hline
		30 &  \\ \hline
	\end{tabular}
	
\end{document}

Você pretende incluir no template o número de cada página, tipo, numeração corrida (1, 2, 3, ..., n) ou composta (1-n, 2-n, 3-n, ..., n-n)?

Valeu por compartilhar as dicas no vídeo! Se desejar que eu remova algo, deixe um comentário! Sucesso para você com sua ideia!