Uma ideia parecida que tive conhecimento a pouco tempo atrás seria a Universidade Brasileira Livre, é um perfil do Github que se propõe junto com a comunidade a criar esses cursos livres a partir de conteúdo da internet e, obviamente, construindo eles com algum embasamento.

No caso acredito que o mais famoso é o Curso de Ciência da Computação.

"A Universidade Brasileira Livre é um projeto inspirado na Open Source Society University (OSSU). É uma comunidade sem fins lucrativos de apoio de estudantes de todos os níveis que ajudam uns aos outros e compartilham suas experiências e conhecimentos em torno de diferentes currículos de código aberto. O objetivo deste projeto é disponibilizar educação de alta qualidade para todos, independentemente de sua condição socioeconômica."

Não estou mostrando eles para lhe descorajar a seguir com a ideia, mas para que você (e as outras pessoas interessadas na ideia) conheça, e possa pegar como referência, ou talvez até se juntar a comunidade deles para acrescentar um novo curso ou melhorar o que já tem.

• Site: https://ulivre.dev/
• Perfil do Github: https://github.com/Universidade-Livre
• Repositório: https://github.com/Universidade-Livre-ciencia-da-computacao