Vitor, sobre o zsh: command not found: node você precisa confirmar se tem o node instalado no próprio WSL:
node -v
Caso não haja, você pode instalar:
sudo apt update
sudo apt install nodejs
Sobre o terminal. Recomendo bastante esse vídeo do Fábio Akita, onde ele apresenta uma configuração muito boa para WSL2. Sigo várias coisas desse vídeo, mas com Ubuntu:
Fala Gabriel, executei esses 2 comandos, eles rodaram, mas o ultimo deu erro, fui atras de resolver, e consegui instalar pelo nvm, agora está funcionando, muito obrigado!
Uma outra opção também se quiser experimentar ou conhecer é o n (https://github.com/tj/n)