Pergunta de leigo: rodando Docker no MacOS, é muito mais pesado pq ele não consegue rodar nativamente, tendo que virtualizar um Linux antes de rodar a máquina virtual, é isso? Na prática o hardware Mac, virtualiza um Linux, que virtualiza outro Linux, ou estou falando besteira? As opções que você sugeriu trabalham de forma diferente?
Obrigado pela pergunta @fabioaguiar
O container docker em si não é uma virtualização, é apenas um processo rodando em Linux (essa é a magia que deu toda a popularidade aos containers) Então existe o hardware Mac que roda uma virtualização de Linux que roda um container.
Em teoria sim, é menos performático rodar rodar Docker em MacOS, comparado com Linux. Mas também vale lembrar que o objetivo de rodar docker em Mac não é a performance, e sim a comodidade de rodar o "mesmo ambiente" de produção na minha máquina de desenvolvimento.
No entanto na prática não noto uma queda de performance nas aplicações que eu rodo. Contra-intuitivamente, até consigo facilmente encontrar exemplos de software que roda melhor em containers do que rodando no Mac. Isso pode ter várias causas, mas é uma verdade que já me aconteceu algumas vezes.
A diferença entre as soluções que apresentei e o Docker Desktop é que o último usa Hyperkit em vez de QEMU