Um bom uso da desestruturação é quando você quer clonar um objeto, algo muito util em React, pois mudanças nas propriedades não são percebidas e portanto não são renderizadas.

Exemplo:

const [ cliente, setCliente ] = useState({
  nome: "Elias",
  idade: 32,
  ativo: false,
};

...

setCliente({
  ...cliente,
  ativo: true, // como está depois, tem prioridade sobre o valor original gerado pela desestruturação.
};

Importante saber que essa desestruturação não é "deep", portanto não vai recriar objetos em um segundo nível.

setCliente((old) => {
  old.active = true;
  return old;
})