Geralmente eu coloco um valor padrão de R$ 32,00 a hora. Porem se o projeto foi algo mais complicado ou a linguagem não for uma que domino altero o valor para 38,00 a hora.

Mesmo assim não é um valor muito alto. Abaixo disto não rola fazer freela.

Dependendo da senioridade há dev´s que cobram mais de R$ 60,00 a hora.

Uma duvida boba minha, como isso se traduz no seu ganho final do projeto? Ou apenas do dia? Como vc ou o seu cliente tem controle disso?

Eu controlo usando planilha, todas as tarefas que foram feitas no dia. Quantos minutos por tarefa. Para não ficar um valor quebrado sempre fecho a hora toda, mesmo que tenha extrapolado somente 5 minutos de outra hora.