A definição que achei mais interessante, mesmo que superficial é a seguinte:

• Analista de dados: olha para o passado e presente para gerar insights e direcionar ações no curto prazo
• Cientista de dados: olha para o passado e presente para tentar predizer algo, que pode ser predizer resultados futuros (forecasting), predizer comportamentos (analise de perfil), etc...