Eu também percebi isso. A maioria dos cursos só mostram cenários controlados e isso é péssimo para quem tá iniciando. Infelizmente vamos ter que correr atrás do prejuízo...
Na real é que um projeto real é bem maior do que pensamos, envolve muita coisa. Assiste ai uns videos do Fabio Akita ( já deixei no link do vídeo que fala desse assunto).