Oi Erick, então, o motivo disso pode ser justamente consumir muito conteúdo de uma vez só, e na hora de aplicar não saber por onde começar, passei por isso quando comecei meus primeiros projetos! Vou te falar o que me ajudou a melhorar isso.

1 - Os cursos eles não te ensinam de verdade, eles te mostram que algo existe e te ajudam a entender como funciona. Mas so é possível aprender na prática, escrevendo e refazendo até dar certo, tem que ter paciência e não desanimar.

2 - Pega esse conteúdo que você está estudando, dá uma pausa nas aulas e tutorias, e coloca a mão no código, comeca a fazer um projeto que você acha legal mesmo sem saber tudo, na hora que travar procura na documentação ou um vídeo rápido no youtube,

3 - Ter um tempo pra descansar a mente ajuda muito, renovar as energias, quando agnt passa muito tempo escrevendo e pensando demais em problema nossa mente vai ficando cansada e agnt vai desanimando.