Vou dar apenas uma opnião cheia de falhas:
1° ponto: As pessoas estão muito extremistas, ou vivem totalmente imerso no tradicional ou totalmente imerso no moderno excluindo as qualidades do outro lado, mas com meu pouco conhecimento aprendi que voce consegue unir o melhor dos dois mundos. Muitos devs tambem necessitam se sentir superiores por conseguir realizar um trabalho do modo mais dificil ou mais "raiz" possivel
2° ponto: Por muito tempo os computadores foram utilizados via linha de comando atraves de terminais, dai os devs mais oldschool se acostumaram, conforme voce vai envelhecendo, voce vai perdendo a disposição de se adaptar a tecnologias e ferramentas novas, a idade vem, mais responsabilidades e voce acaba correndo de tecnologias nao triviais, editores como vim são otimos sim e tudo e questão de costume, o problema e voce esta atolado de tarefas (profissionais e pessoas) e ter saco para aprender algo diferente sabendo que vai melhorar um pouco sua vida mas não melhora la de fato, usar algumas funções via terminal são mais faceis, mas combinar terminal e GUI voce consegue aproveitar o melhor dos dois mundo.
Respondendo mais diretamente sua pergunta: a ide que voce vai utilizar é apenas uma ferramenta para auxiliar na hora de voce escrever um código, a diferença mais basica entre elas é a quantidade de recursos extras como cores, formatadores, debugadores e pluguins para te poupar alguns trabalhos mais maçantes como identação automatica por exemplo ou fechar blocos de maneira automatica, o Vim por ser mais antigo é bem mais leve e voce acaba economizando fragmentos de segundos na hora de carregar um arquivo, alternar e tudo mais, pelo que pude observar tambem os atalhos para a navegação são bem diferentes, no final acredito (no meu humilde conhecimento) que é mais questão de costume.
Detalhesinho: ferramentas mais simples tendem a ser mais confiaveis pois quanto menos elementos, menos chance de bugs
Concordo com vc. Acredito que existem casos e casos, não da pra ser extremista com tudo, mas o que eu penso que deve ser mais considerado nessa balança é a questão da necessidade x produtividade.
Se um editor te atende e vc está habituado com ele, siga em frente! Como vc disse, é apenas uma ferramenta. A minha indagação é mais sobre essa forçação de utilizar Vim e no fim das contas a pessoa instala e configura tanta coisa para usar a ferramenta sendo que se vc utilizar qualquer outro editor, já teriam as funcionalidades out of the box. Isso não faz sentido pra mim.
Sobre economia de recurso, não fiz nenhum tipo de comparativo, mas durante o meu uso, não percebi nada significativo. Talvez isso seja mais notável em PCs com hardware mais limitado.
Mas é isso, cada um usa o editor que melhor lhe atende. Vim ainda não me pegou, mas pode ser que eu mude de opinião no futuro kkkkkkkkk.