Cerca de 800 usuarios simultaneos acessando.

É uma plataforma omnichannel de atendimentos, então a empresa que contrata vai estar usando o sistema possivelmente o dia todo (cada empresa possui em média 5 usuarios)

nos seus testes de carga como o sistema se comportou no geral?

talvez faça sentido (provavel que nao por agora) começar a separar as coisas, front em vue vai para uma cdn, postgres para um servidor proprio, rabbit idem, por fim o backend.