Opa, posso tentar sim haha! Então, o Notion ele é "primary web service", ou seja, foi feito para rodar na web. Obviamente existem caches e otimizações mas tudo o que vc vê nele é baixado da web. Me parece que o app para windows, pelo menos, é feito em electron, que é lento também, há grandes chances de eu estar errado, se alguém souber por favor compartilha com a gente aí. Ser um "pouco" lento não é um problema, de maneira alguma, porém quando nos deparamos com uma solução que foi concebida, desde o início, para ser rápido as nuancias aparecem com facilidade.
Faz todo sentido essa ideia de primary web service, acho que deve ser bem complexo de prever como um webapp nesse estilo vai tomar uma proporção tão grande a ponto de a sua versão nativa se tornar um problema né. Enfim, tô trabalhando num webapp também e sempre me deparo pensando em como vai ser no caso de escalar muito e precisarmos de uma versão nativa do app.