É nessa ai que você pode se frustar, tudo é complicado, não recomendo ficar pulando de galho em galho, foque em uma coisa só e segue firme. Pode acontecer de que você esteja estudando Mobile e aparecer uma oportunidade para Backend Java, imediatamente você abandona o Mobile para se dedicar a esta oportunidade. Nem sempre temos o luxo de escolher com que Stack vamos trabalhar, as vezes a oportunidade que dita com o que vamos trabalhar. É sempre bom analisar o mercado, não posso falar sobre como está o mercado para Mobile ou PHP porque não são minha área de atuação, porém pelo que conheço, PHP tem uma boa concorrência, mas boa sorte.