Vai direto na fonte, acessa aí e clica em Learn.

Oficial - Oracle Notícias e recursos mais recentes para desenvolvedores Java. https://dev.java/

O problema acredito não é nem os cursos, mas a quantidade de gente no mercado e as exigências da empresa. Você faz o curso Java e vão querer: Faculdade Experiência Projetos Spring Boot Spring Data Mensageria (Kafka) Angular Inglês etc.

No site de outras grandes empresas ensina também: IBM Develop modern applications with the open Java ecosystem. https://developer.ibm.com/languages/java/

Microsoft https://docs.microsoft.com/pt-br/java/

https://devblogs.microsoft.com/java/

https://cloudblogs.microsoft.com/opensource/tag/java/

Amazon (AWS) Java na AWS https://aws.amazon.com/pt/developer/language/java/