Na minha opinião, acho que o mercado de iOS possui menos concorrência para se entrar no mercado. Acho que se fosse para escolher entre os dois atualmente iria para o iOS.... tendo em vista que você pode focar tanto no híbrido (flutter ou RN) e no iOS que é mais nichado...
Bom acho que é isso ai! Bons estudos!
Cara, tô mais ou menos nessa linha de pensamento que você falou e, pelo momento atual, indo pro iOS. Tenho uma base até legal de React Native, mas, por tá curtindo muito Kotlin, pensei em partir pro jetpack compose como híbrido. E, valeu pelo conselho!