São pontos muito válidos cara, e sobre o primeiro eu percebi muito isso também e não só na área de cibersegurança, mas de DevOps também, porque antes de decidir pela área que mencionei no texto eu passei um tempo querendo dar uma chance a DevOps sendo que em outra empresa.

Sobre o segundo ponto faz muito sentido o que você disse, e me parece que não existe nenhuma ação da empresa que está querendo o profissional ou até mesmo do próprio setor de RH em ver se condiz com a realidade de um junior o que eles estão pedindo na vaga. E eu já cheguei a ver exigencias absurdas em muitas vagas por ai, que eu até tive que reler o titulo da mesma para saber se eu estava lendo os requisitos de uma vaga de um profissional junior

E por ultimo e não menos importante, realmente é uma pergunta boa a se fazer antes de se candidatar a qualquer vaga, pois presume-se que você queira construir uma carreira e ao candidatar-se a uma oferta de emprego em que você não possui muitas das habilidades que são requeridas nela, caso você seja contratado você vai ciente de que vai ser cobrado por elas e que isso pode resultar em problema para você.

Eu só acrescentaria algo, pelo menos em meu ponto de vista, está muito dificil conseguir uma vaga de emprego (de achar uma e muito mais dificil ainda de você ser contratado) e isso se repete em muitas áreas de TI, dito isso muita gente acha "legal" mentir ao se candidatar e ao ser entrevistado e se virar depois que tá dentro para conseguir aprender e desempenhar o seu papel dentro da empresa. Muito obrigado pelo comentário e tenha um ótimo dia !