Exato!! Os vendedores de sonhos vão pelo caminho mais fácil, por isso eles só te propoem HTML,JS e Python.

Já desenvolvi protótipos de Kernel e Linguages de programação posteriormente. Creio que esse conteúdo possa te ajudar: https://wiki.osdev.org/Creating_an_Operating_System#Phase_0:_Introduction

Também aconselho ver o repositório: https://github.com/pritamzope/OS