Bom, eu acredito que será difícil criar um projeto todos os dias a menos que sejam pequenos projetos.
Se você já tem uma experiência com Python, deveria considerar algo mais complexo para se desafiar e evoluir nisso. Não ficará em um dia, provavelmente, mas a cada dia você irá trabalhando aos poucos nisso.
Não cometa o mesmo erro que eu ao não criar projetos mais interessantes ou nunca criar algo. Sucesso em sua trajetória!
Se eu me dedicar mais em um único projeto ao invés de vários, isso é melhor para mim? Realmente nunca parei para pensar nisso, mas agora, refletindo melhor, faz sentido. Steve Jobs, por exemplo, não ficou famoso por várias de suas conquistas, mas sim por sua conquista mais famosa: a Apple. O mesmo vale para Elon Musk, Mark Zuckerberg e Bill Gates.
Valeu pelo conselho!!!